1、饮茶界常常听到一句话“香不过肉桂，醇不过水仙”。

【资料图】

2、作为岩茶中的两个当家品种，肉桂和水仙如何区别可能是岩茶入门茶友心中的疑惑。

3、行走在武夷山，不论是正岩产区还是半岩产区，肉桂和水仙都是最主要的两种。

4、 那么，两种茶到底有何区别呢？【树种】从最本质上讲，肉桂和水仙是两种不同的品种。

5、肉桂属于中叶种，属于灌木型；而水仙属于大叶种，属于小乔木型。

6、通常来说，肉桂比水仙的植株长得更加高大。

7、虽然肉桂也有叶片比较大的类型，但所谓“大叶肉桂”并不能算大叶种，因为其之所以大叶，是因为所生长的山场光照少、空气湿度大所致，属于植物的一种正常应激反应，这样的情况多发生在坑涧茶里。

8、【鲜叶】第一次接触岩茶时，制茶师的朋友告诉我，水仙最明显的特征就是鲜叶的锯齿状。

9、相比于肉桂，水仙的鲜叶锯齿状更加明显，叶片也更大一些。

10、另外，就是肉桂和水仙的鲜叶在脉络纹路上有所不同。

11、【干茶】因为水仙的鲜叶更大，水仙的条索会更粗壮一些，若相似等级同为轻火，则水仙干茶的色泽为“碧砂宝色”，即近似乌绿色，而肉桂干茶则偏乌褐色。

12、闻干茶，肉桂的香气相比水仙更足更冲，更霸道。

13、对于普通茶友，从干茶上就可以对肉桂和水仙做出基本的区分判断了。

14、【茶汤】品茶，茶汤是最为关键的。

15、肉桂和水仙作为岩茶中的当家品种，一定具备岩茶所特有的“岩骨花香”。

16、在我看来，所谓岩骨即指“滋味”，而花香则指香气。

17、好的岩茶，一定是有韵味，香入水的。

18、以肉桂和水仙的区别来看。

19、肉桂喝的是香，而水仙品的是水。

20、肉桂茶有独特的“桂皮香”，这是其他茶类所不具备的，这种独特的香气会对舌尖带来刺激，类似“麻”的感觉，敏感的人可能会理解为“针扎”一样，其汤水中的内质多是给人比较“主动”的感觉，茶汤入口的一瞬间似乎就被抓住。

21、我们常见的肉桂香型包括花香、果香、木质香、桂皮香。

22、肉桂茶香气张扬，厚重霸道，尤其以正岩茶更是如此。

23、水仙茶香气以淡雅的兰香为主调，但茶汤更为醇厚。

24、水中的内质结构感更丰富，滑润、醇厚、甘爽伴随着入水的香气，让人感觉汤更加厚实。

25、如果是一些老枞或高枞，则会每一泡都有不同的滋味，整体的感觉也更甘醇，这也是因为碳的代谢导致更多合成更多多糖和果胶类所致。

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