(资料图片)

炒猪大肠嚼不动？20年经验大厨教你1招，脆爽不老，鲜香无异味

说起猪大肠，在我小时候，简直是阴影了，朋友的爸爸带着我们，去了一个小饭店吃饭，结果里面的大肠，完全没洗干净，甚至有股那种味道，我们三个吃了一口，接着就吐了，自此以后，就再也没吃过。

现在网络发达了，每次看“吃播”时，总能看到不少人，说是猪大肠好吃，就想着再尝试一次吧。唉，这一次还真行，大肠处理得很干净，吃起来没什么异味，嚼起来脆嫩弹牙，十分有嚼劲。

多吃点大肠，其实对身体，还是有一定好处的，俗话说“吃啥补啥”嘛！去饭店吃，这里就不多说了，大厨的水平，基本都不错，但是咱们自己在家做，为啥炒出来就嚼不动、嚼不烂呢？原因是你做错了1步，20年经验大厨教你1招，脆爽不老。

【尖椒爆炒肥肠】

配料：青辣椒、红辣椒、猪大肠、面粉、小苏打、白醋、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精

1、猪大肠，首先要来做的就是清洗，先用清水冲洗一遍，接着翻一面，去掉肥油，用面粉搓洗，直至完全洗净，搓洗到没那么油腻，再用清水洗净，正面也是一样的洗法。

2、 冲洗干净的大肠，放入盆中，然后加上3g左右的小苏打，再来一勺白醋，抓拌均匀以后，放在旁边腌制15分钟。 这就是关键所在，用小苏打、白醋腌制过后，猪大肠才会更脆爽，嚼的动。

3、腌制好后，用清水冲洗好，再切成小段，起锅烧水，水开之后下入猪大肠，进行焯水。焯水一定不要炒锅15秒钟，否则口感就变了，捞出之后过一下凉水，备用。青红辣椒、葱姜蒜等，都切好。

4、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐、胡椒粉、鸡精，做个碗汁。起油锅，倒入葱姜蒜，煸香以后加上猪大肠进行爆炒，一定要用大火炒哦，火力够猛，炒出来就够脆。炒到断生之后，加入调制好的碗汁，大火继续炒匀后，出锅开吃，脆爽鲜香。